Nobis




Ispirati all'antica tradizione culinaria mediterranea tutti i piatti vengono preparati con grande cura e attenzione.

Creatività, armonia di gusto, materie prime di prima scelta sono i primi ingredienti di ogni piatto arricchito con erbe aromatiche e spezie, in una mescolanza sublime di sapore.

Tutte le ricette vengono studiate con attenzione poichè ogni componente deve raccontare, con la sua bontà, la storia antica di un paese che attraverso i suoi piatti ha tramandato di generazione in generazione le antiche tradizioni popolari.

Chef

Pier Luca Ardito è uno chef di grande prestigio, che esprime il meglio di sé attraverso l’elaborazione di piatti e profumi tutti pugliesi.

Giovane professionista è già vincitore di numerosi premi e medaglie conquistati con concorsi internazionali di cucina. Già nel 1995 vince la medaglia d’oro al concorso regionale di cucina fredda “Trulli e Grotte”, ancora oro alle Internazionali d’Italia nel 2001 e vincitore del titolo Campione d’Italia 2003 e 2004. Di particolare menzione, l’elezione a chef dell’anno 2011 effettuata da Solidus.
Le giurie di esperti convocate per le varie manifestazioni hanno apprezzato sempre la sua scelta di gusto e la sua capacità esclusiva di creare il giusto binomio tra esaltazione e delicatezza.
La sua filosofia è la ricerca della qualità, infatti tutte le materie prime di grande eccellenza provengono da ogni luogo del mediterraneo e vengono gioiosamente abbinate a grandiosi sapori della tradizione pugliese.

Grazie alle sue mani e soprattutto alla sua inventiva, contaminazioni preziose, arricchiscono il sapore della gastronomia storica.

Nonostante la sua giovane età, annovera anche docenze presso la scuola Eccelsa, istituto di alta formazione del gusto alimentare ed è coautore di due libri editi Istituto Etoile dal titolo “Tapas” e “Il buffet secondo l’Etoile caldo e freddo”.

Best Awards

  • 2012 Team Manager
  • 2011 Chef dell’anno
  • 2006 Vicecampione del mondo tra i Team regionali “Culinary World Cup Expogast” – Luxemburg
  • 2005 medaglia d’oro “Salon Culinaire Mondial” – Basilea Svizzera
  • 2004 medaglia d’Argento “Ika Olympiade der Koche”- Erfurt Germania
  • 2003 e 2004 “Campione d’Italia” a squadre – Marina di Massa Italia
  • 2002 medaglia d’Oro “Campionato Europeo di cucina” Salisburgo Austria
  • 2001 medaglia d’Oro e d’Argento “Internazionali d’Italia” Marina di Massa Italia

La nostra squadra

Menù alla Carte

Antipasti

La varietà di antipasti della casa

Astice al profumo di Lemon Grass

Il carpaccio di capesante

La tartare di salmone selvativo

I gamberi rossi al vapore

Il pesce spada marinato al mojito

Il capocollo di Martina Franca stagionato al vincotto

La “tarte” croccante di mais

Primi Piatti

Gli spaghetti artigianali al sedano verde

I tubettini di grano duro

Le creste artigianali al passion fruit

Le orecchiette di grano arso

I tortelli di fave e cicorielle selvatiche della tradizione

Le fave e cicorie della tradizione

I chicci di riso Vialone Nano

Secondi Piatti

Il rombo del Mediterraneo arrostito

I gamberi rossi al sale aromatico al limone

Il baccalà al vapore

Il “roll” di branzino d’amo

La costoletta di vitello croccante

Il maialino ai semi di finocchietto e camomilla

La scottona di vitello alla griglia

La selezione di formaggi regionali ed italiani

Photo Gallery